冬コース~魚料理~

こんにちは、今回は引き続き冬のコースからお魚料理をご紹介します

当Vento Morernoではお野菜もさる事ながら毎週、全国の契約漁港から鮮魚が届きます

何が来るかはおまかせで、思わぬ高級魚が入荷したりします。

そこで冬のコースでは

「契約漁港からの鮮魚のベッカフィーコ タプナードとサルサヴェルデ添え」
と、仕立ててみました

まず、ベッカフィーコとはイタリアの1番南のシチリア料理で

松の実・マルサラ酒に漬け込んだレーズン
レモンとオレンジの皮
にんにく・アンチョビを混ぜ合わせたパン粉と一緒にオーブンで焼いたお料理です

よくイワシなどの青魚で作るのが定番です

このパン粉をパスタに振りかけるパターンもあります

シチリアは松の実やレーズン、オレンジ、レモンなど、特産品だそうです

更にマルサラ酒もシチリアが産地です

私はマルサラ酒の香りが大好きで、色々な料理にガンガン使います

話がそれましたが

オレンジとレーズンが良い感じでカリッとしたパン粉と松の実が良い仕事をしています

ソースとして、オリーブ・アンチョビ・ケイパー・パプリカで作るタプナードとイタリアンパセリ・にんにく・セロリなどで作るサルサヴェルデ(緑のソース)

さらにレモンを添えて3口楽しめるお得な1品になっております

もちろん付け合せも契約農家のお野菜たちです

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