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大マス

こんにちは、今回は先日チラッとご紹介しました「富士大マス」
のご紹介です。

このニジマスは静岡県で富士山の湧水を利用し、2~3年かけてじっくり
2~4キロまで育てたブランド鱒です。

「紅富士」と言うそうです。

綺麗な水で徹底管理されたマスは害のある寄生虫等は無く完全に生食可能なのです。

冷たい水で大切に育てられた鱒は引き締まった身に適度の脂がのり 
且つ
サーモン特有の臭みが全くありません。
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ヴェントモデルノではおもにスモークして、ランチやディナー、ビュッフェに使ったり
マリネしてカルパッチョで婚礼の前菜、ホロホロで柔らかい低温でコンフィに仕立ててメインにしたり、
と大活躍しております。

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