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そろそろそんな時期になって来ました

DSC_0064楽しかった夏が過ぎ、雨ばっかりの今年の秋が過ぎ、いよいよ来ます今年もクリスマス

毎年、日本全国のレストランのシェフが気合を入れて迎えるクリスマスコース作り

ヴェントモデルノでもそうです。そろそろ試作や試食を繰り返し、少しずつ組みあがりましたので
少しご紹介します

先ずは定番の「前菜5種の盛り合わせ」です。

普段のレストランや結婚式でも大人気の定番ですが今回はクリスマス用に
さらに気合を入れた5種です。

左から
甘みのある紋甲烏賊をパスタに見立て、イカ墨のソースをあしらい、アクセントにボッタルガと花穂の香りを添えた1品

ヴェント自慢のいろいろ野菜のミニバーニャカウダ・お野菜はその時期に最高のものを使い、オリジナルバーニャソースを添えて

桜肉のタルラタラ融点の低い甘みのある馬肉にピクルスやエシャロット、粒マスタード、オニオン、ケッパー
等いろいろな薬味をマヨネーズがまとめています

定番、口溶け最高で風味豊かでネットリしたフォアグラのコンフィ クリスマスは何かとフォアグラかな~とおもいます

静岡・富士宮大ますをスモークし、旬の野菜を巻いたロトロ。サワークリームのソースでさっぱりとした味わいですが
このブランド鱒、ニジマスなのに2キロの大きさになるまで澄んだ水中で大切に育てているため程よい脂と旨みを備えています

簡単な説明になりますが、前菜だけでもこだわっております。

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